Alternative zu gemahlener gelatine -Ersatz aus Braunalgen: Alginat. 1 -Ersatz für eine cremige Konsistenz: Guarkernmehl. 2 Vielseitiges veganes Bindemittel: Johannisbrotkernmehl. 3 Kohlenhydrat als veganes Bindemittel: Xanthan. 4 Speisestärke, Maisstärke, Reisstärke oder Kartoffelstärke: Wenn es nicht ganz knackig werden muss, dann eignet sich Speisestärke ideal als Ersatz für Gelatine. Sie wird in etwas kalter Flüssigkeit aufgelöst und anschließend mit dem Gericht vermischt und aufgekocht. 5 Die besten Alternativen zu Gelatine 1. Agar-Agar. Bei Agar-Agar handelt es sich womöglich um die beste Alternative für Gelatine, denn dieses zeichnet sich 2. Alginat. Als weitere Alternative zu Gelatine bietet sich Alginat an. Dieses wird typischerweise aus getrockneten und 3. Maisstärke. Als. 6 Agar-Agar ist wohl das bekannteste vegetarische Geliermittel. Es kommt ursprünglich aus Japan und wird aus Algen gewonnen. Agar-Agar gibt es mittlerweile in allen gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Dort findest du es im Regal mit den Backwaren, gleich neben der klassischen Gelatine. 7 Wenn du auf der Suche nach einer geeigneten Alternative zu Gelatine bist, ist Xanthan deine optimale Wahl. Dieses Kohlenhydrat wird aus einer speziellen Bakterienkultur gewonnen und bietet ein bemerkenswertes Anwendungspotenzial als Emulgator und Bindemittel. 8 Gelatine-Ersatz: Kochen und backen mit alternativen Bindemitteln. Vor allem in der vegetarischen und veganen Küche ist die Gelatine aufgrund ihrer tierischen Herkunft keine Option. Wer darauf verzichten will, findet gute pflanzliche Alternativen wie Pektin oder Johannisbrotkernmehl. 9 Die Alternative zu Gelatine wird hauptsächlich von der Lebensmittelindustrie und in Gastronomiebetrieben eingesetzt. Verwendung findet Alginat unter anderem als Geliermittel, etwa für Marmeladen, Gelees, Puddings, Backwaren und Eis. puddingpulver statt gelatine 10 gelatine-ersatz für kalte speisen 12