Wildschweinkeule garen Die Wildschweinknochen und die Unterkeulen waschen, trocken tupfen und mit Wildgewürz einreiben. Dann im Bräter kräftig von allen Seiten anbraten. Nun bin ich. 1 Die Wildschweinkeule von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Umluft auf einem Rost auf mittlerer Schiene ca. 5 -. 2 auf 80° Umluft aufheizen und das Fleisch darin 7 Stunden garen lassen. Zwischendurch immer etwas Bier nachschütten, dies ist anschließend der Soßenfond. 3 Bräter zudecken und in den auf °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 90 '°C reduzieren und ca. 6 Stunden braten. In. 4 Wildschweinkeule mit Ingwer - Honig - Sauce 70 Min. pfiffig 4/ 5 (4) Wildschweinkeule mit Ahornsirupkruste an geschmorten Waldpilzen 60 Min. normal in Buttermilch eingelegter, zeitlich etwas aufwändiger, aber sehr gut vorzubereitender Braten für Gäste 3,9/ 5 (8) Wildschweinkeule, rustikal 50 Min. pfiffig 3,8/ 5 (3). 5 Den Backofen auf °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Wildschweinkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. Häutchen entfernen. Mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben und in einen ausreichend großen Bräter geben. 6 Die Wildschweinkeule parieren. Zitrone, Ingwerwurzel, Knoblauch und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch in ein Gefäß legen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit. 7 Ofen auf 80° Umluft aufheizen und das Fleisch darin 7 Stunden garen lassen. Zwischendurch immer etwas Bier nachschütten, dies ist anschließend der Soßenfond. Soßenzubereitung: 4. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel anbraten, Puderzucker karamellisieren lassen, Tomatenmark kurz anrösten und einrühren. Mit dunklem Bier auffüllen und einköcheln lassen. 8 Für die Soße zum Wildschweinbraten aus der Keule 2 EL Butterschmalz 15 g Butter in Flöckchen teilen und sehr kalt stellen! 1 Zweig Rosmarin 2 Zwiebeln 2 Karotten g Knollensellerie 2 TL Puderzucker 2 EL Tomatenmark ml Fleischbrühe oder Wildfond ml Portwein (rot) ml Rotwein (kräftig) 1 EL Pimentkörner 1 EL Wacholderbeeren. 9 Ob im Backofen, im Dutch Oven oder auf dem Grill – wichtig ist, auf die richtige Kerntemperatur für Wildschweinkeule zu achten, damit sie auf den Punkt gelingt. Die Kerntemperatur für eine Wildschweinkeule liegt bei 75 bis 78 °C, dann ist die Keule durchgegart und schön weich. wildschweinkeule im backofen 10 wildschweinkeule im backofen 12