Rückwärts garen backofen

Beim sogenannten Rückwärtsgaren. 1 Beim Rückwärtsgaren wird das Rindersteak zart und saftig. Wenn Sie Fleisch rückwärtsgaren, drehen Sie den gewohnten Prozess um. Statt Steak oder Braten zunächst. 2 Den Backofen auf ° Umluft vorheizen. Steaks, auf Zimmertemperatur gebracht (2,5 Std vorher aus dem Kühlschrank nehmen), ganz leicht salzen und pfeffern. 3 Bei Rückwärtsgaren kommt das Fleisch – eine gute Qualität des Steaks immer vorausgesetzt – zunächst bei Grad Celsius in den Ofen. 4 Zubereitung. Ich habe jetzt mal das sogenannte "rückwärts garen" mit hochwertigen, deutschen Rinderfiletsteaks vom Metzger meines Vertrauens ausprobiert. Ich lies mir zwei ca. 4 cm dicke Scheiben direkt vom Filetstück schneiden, ca. g insgesamt. Ich habe meinen Backofen auf ca. 60 °C vorgeheizt, die Temperatur mit einem Ofenthermometer. 5 Beim "Rückwärts"-Braten bleibt es besonders zart und saftig Heizen Sie Ihren Backofen auf bis Grad Umluft vor. Garen Sie es erst im Ofen, treten die Säfte aus und in der Pfanne. 6 Ribeye-Steak rückwärts gegart. Beim Rückwärts-Garen wird das Fleisch erst auf die Kerntemperatur bzw. kurz darunter gebracht und dann noch einmal scharf angebraten. Der Vorteil: Die Kruste bleibt richtig schön kross und innen ist das Steak trotzdem schön zart und rosa. Rezept als E-Mail senden. Aufwand. 75 Min. 7 Das Rückwärtsbraten von Fleisch ist eine sehr schonende Zubereitungsmethode und ideal, wenn man a la minute perfekt gebratenes Fleisch servieren möchte. Zunächst wird das Fleisch roh oder mit Olivenöl und Kräutern mariniert bei ca. 55°C in den Backofen gegeben. Das würzen mit Salz und Pfeffer empfehlen wir nach dem anbraten des Fleisch. 8 Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit Rotwein und Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen, dann den Lorbeer, Piment, die Pfefferkörner sowie das Fleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa bis Min. (Kerntemperatur 68 - 70 Grad) garen. 3. 9 Zubereitung. Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden. Das Steak abspülen und trocken tupfen, einen Grillrost mit dem Öl einpinseln und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Den Backofen auf 90 °C erhitzen und das Steak auf den Rost legen. Garen bis knapp 50 °C Kerntemperatur erreicht sind. steak rückwärts garen dampfgarer 10